Le chef Frédéric Vardon accueille aux fourneaux du 39V la cheffemaraîchère autodidacte Caroline Causse de la Table des Jardins de la Matz, surplombant la vallée de la Rance, pour quelques jours gourmands autour des produits biologiques et bretons.

Du 14 au 17 mars la cheffe Caroline Causse, proposera aux hôtes du 39V une sélection de plats réalisés à partir de légumes et de céréales bio ainsi que de produits mettant en valeur le terroir breton.

« Cette semaine au 39V sonnera l’arrivée du printemps dans les assiettes et je suis honorée de pouvoir cuisiner tous ces beaux produits, bio et responsables. C’est véritablement de la ferme à l’assiette ! »

Caroline Causse
 

Cette ferme-auberge comprend non seulement des jardins maraîchers bio, mais aussi une maison d’hôtes de charme ; la Table des Jardins met en valeur une démarche engagée et responsable avec comme point d’orgue le respect d’un terroir, des saisons et du cycle de la nature. Valeurs que le chef Frédéric Vardon défend et prône au quotidien dans ses cuisines. C’est pourquoi, le temps d’une semaine, les créations de Caroline Causse s’orchestreront autour des produits printaniers en cohérence avec la cuisine savoureuse et colorée du 39V. Ainsi, les légumes de saison (petits pois, épinards, jeunes pousses…) côtoieront le miel de nos ruches, le sarrasin, le lait ribot comme les poissons de nos côtes…

« Les jardins de la Matz font partie de mes précieux complices. Je collabore avec eux d’une part pour les produits incroyables qu’ils proposent mais aussi pour les valeurs qu’ils défendent. Comme au 39V, leur cuisine est engagée et respectueuse pour que plaisir rime avec durabilité et santé. Je suis heureux de pourvoir accueillir Caroline et lui permettre de mettre en avant ses pépites et sa créativité »

Frédéric Vardon

Cheffe autodidacte, Caroline s’est progressivement tournée vers la cuisine. Après une carrière dans la communication à Paris, une formation et plusieurs expériences maraîchère elle a rejoint l’aventure des Jardins de la Matz à l’été 2022. Épaulée par Frédéric Vardon au 39V, qui collaborait déjà avec les Jardins de la Matz, elle gère aujourd’hui avec panache la toute nouvelle Table des Jardins, une table potagère où le menu change régulièrement selon les cueillettes de fruits et légumes du jardin et les trouvailles chez ses partenaires locaux. Sa cuisine est végétale, sincère et généreuse.

Au coeur d’un hameau paisible, surplombant la vallée de la Rance, les hôtes de cette maison authentique bretonne peuvent véritablement se ressourcer au contact d’une nature préservée, s’immerger au coeur de la ferme et des activités agricoles et découvrir les richesses de la région. Le domaine fut créé il y a plus de six ans, avec une exploitation maraîchère diversifiée, s’inspirant de méthodes ancestrales et de techniques respectueuses des équilibres naturels et des ressources existantes. Sans aucun apport chimique et sur une petite surface (un hectare environ), dix tonnes de fruits et légumes sous label BIO, représentant plus de 50 variétés, sont produits et commercialisés localement chaque année (restaurants gastronomiques de la région, magasins spécialisés ou vente directe).