Parcours

Frédéric Vardon est né en 1967 en Normandie, d’un père charcutier - traiteur et issu d’une famille d’agriculteurs auprès desquels il a grandi.

Sa famille qui a le goût du bon, du sain et du vrai, a su lui transmettre une passion pour les saveurs originelles des produits et un grand respect pour le travail de tous les artisans de la terre.

Après une formation à l’école Jean Ferrandi à Paris, Frédéric Vardon complète son expérience auprès de grands noms de la cuisine française tels qu’Alain Dutournier, Alain Chapel et Alain Ducasse, qui font grandir en lui son amour pour la ‘cuisine plaisir’ qui jamais ne le quittera…

En  septembre 2010, Le 39V Restaurant Paris, couronné en moins de deux ans d’une étoile par le Guide Michelin®, se perche au dernier étage d’un immeuble haussmannien de l’avenue George V à Paris. En 2014, le Golf Club by ZINC a ouvert ses portes au coeur d’un des plus prestigieux golf d’Europe, le PIGC à Baillet-en-France (95). 

En septembre 2017 le chef inaugure Le 39V Hong Kong, situé dans le quartier de West Kowloon au 101 étage de la ICC TOWER ( International Commerce Center) qui offre une vue imprenable sur toute la baie. 


Chef de cuisine, entrepreneur et dirigeant d’entreprise, Frédéric Vardon est avant tout un amoureux de la cuisine de coeur et d’émotions. Chef étoilé, il assure la direction de tous ses établissements avec l’énergie et l’enthousiasme d’un homme animé par la passion de son métier.

Philosophie

Pour lui, la gastronomie n’est pas synonyme de luxe mais d’exigence, elle doit toujours conduire au plaisir et à l’émotion des convives,

qu’ils s’agissent d’un ‘Turbot de nos côtes au caviar Beluga Impérial’ ou d’une ‘Poularde fermière de Normandie et ses pommes cuites au four’… Pour Frédéric Vardon, le challenge d’un restaurant reste le même qu’il se situe en plein coeur d’un pôle d’activités à Gennevilliers, dans les quartiers les plus en vue de Tokyo ou dans le célèbre Triangle d’Or parisien : c’est essayer d’apporter à ses clients le meilleur du produit et leur donner envie de le partager. À chacune de ses tables, la cuisine de Frédéric Vardon répond à la même philosophie apprise chez ses pairs : rendre bon ce qui est déjà très beau. 

Il confie souvent qu’ « il faut respecter ce que la nature nous donne et surtout respecter ceux qui élèvent, ceux qui sèment, ceux qui récoltent et ceux qui cultivent car les bons produits sont toujours le fruit d’une histoire d’amour entre la nature et les hommes » !
Toutes ses valeurs lui ont permis d’être membre de l’Académie Culinaire de France depuis janvier 2012. En février 2012, le Guide Michelin® lui a attribué sa première étoile pour le restaurant Le 39V.  Membre du Collège Culinaire de France en tant que chef référent d’Île de France, il est également l’un des premiers chefs de l’Académie du Goût.

Cuisine

Au 39V Restaurant, la cuisine de Frédéric Vardon est élégante, séduisante et juste. Le chef y propose une relecture contemporaine de la cuisine de tradition. 

Toujours dans l’air du temps, il compose une cuisine néo-classique et parfois un peu canaille où s'exprime toujours la saisonnalité des produits.
Frédéric Vardon crée un subtil équilibre entre tradition et contemporanéité, autour de valeurs comme l’authenticité et la sincérité. 

Toujours dans un esprit de convivialité et de partage qu’il aime à transmettre, le chef allie l’essentiel à la qualité, pour une cuisine accessible à tous composée de plats simples, généreux et gourmands, au goût vrai.